Овощной тыл

Как томские овощеводы, фермеры и волонтеры кормят бойцов на передовой СВО

В Томской области существует множество волонтерских движений, помогающих бойцам СВО. Одно из направлений – производство сухой еды, которую легко приготовить в полевых условиях – просто заварить кипятком. Уже более двух лет томские волонтеры из разных районов области режут, сушат и фасуют овощи, мясо, зелень, чтобы потом за несколько тысяч километров их земляки открыли пакетик и почувствовали вкус домашней еды, приготовленной с любовью и заботой. «Мы должны помогать им, потому что они помогают нам» – так считают и волонтеры, готовящие еду, и сельхозтоваропроизводители, безвозмездно поставляющие продукты для самых разнообразных блюд.

С домашней кухни – на СВО

Принцип работы волонтерских движений во всех районах области схож – люди объединяются, находят фермеров, которые готовы давать овощи и другие продукты, подготавливают их, чистят, при необходимости отваривают, измельчают и высушивают в обычных домашних сушилках, духовках или специальных дегидраторах. Из высушенных ингредиентов создают готовые наборы первых и вторых блюд, и даже салатов и десертов.

– Мы делаем 6 видов супов: рассольник, суп-лапша, борщ, грибной, гороховый и «горячая кружка», – рассказала организатор кулинарного волонтерского движения в Бакчарском районе Тамара Волокитина. – По сути это принцип еды быстрого приготовления – сухую порцию нужно залить кипятком и получится вкусное и ароматное первое блюдо.

Волонтером Тамара Михайловна стала случайно – была в гостях у племянницы в другом регионе и увидела на кухне сушилку с овощами и зеленью, поинтересовалась, что это и стала помогать. Так всему и научилась, тем более для нее, всю жизнь проработавшей поваром, приготовление и расфасовка ингредиентов – дело привычное. Вернувшись домой, рассказала знакомым о своем новом навыке. Оказалось, что он очень полезен.

– У нас на тот момент волонтеры только сети плели, супы никто не умел заготавливать, и я взялась за это дело, — вспоминает Тамара Волокитина. – Это был ноябрь 2023 года. Когда я в одиночку заготовила 300 порций супов, поняла – нужно привлекать еще людей.

Постепенно односельчане стали сначала помогать продуктами: кто-то приносил овощи, кто-то переводил деньги на покупку других ингредиентов, а потом и сами начали приходить учиться у Тамары Михайловны технологии приготовления сухих блюд. Так родилось волонтерское объединение «Кулинарный тыл Бакчар 70». Его «ядро» — всего три неравнодушные жительницы Бакчара – Тамара Волокитина, Екатерина Яброва и Светлана Мирзоева. Время от времени им помогают другие местные жители.

– Сегодня мы заготавливаем по 3-3,5 тысячи порций блюд в месяц. Кроме супов, в нашем ассортименте: гречневая каша с печенью, плов, цукаты, пастила, протеиновые батончики, имбирное печенье, травяной чай. Классические закатки — варенья, соленья. Поскольку дома держим поросят, солим сало, муж коптит, и также отправляем бойцам, — рассказала Тамара Михайловна.

Для приготовления волонтеры пользуются сушилками и дегидраторами, причем для разных блюд нужно разное оборудование. Дегидраторы небольшие и квадратные, благодаря наличию удобных силиконовых ковриков, они идеальны для приготовления пастилы. Сушилки круглые и большие – они подходят для заготовки мяса и овощей в больших объемах.

Овощевики в деле!

Овощей с собственных огородов волонтерам, конечно же, не хватает. Приходится обращаться к сельхозтоваропроизводителям. Томские овощеводческие хозяйства по мере возможностей помогают волонтерам. Например, директор ООО «ЭКХ» Уктам Махмудов легко откликается на их просьбы.

– На меня периодически выходят волонтеры, просят помочь с овощами. Берут немного, так как у них нет промышленного производства, все делается силами неравнодушных людей, энтузиастов, — рассказал Уктам Хикматулаевич. – Весной отдал в общей сложности около 4-5 тонны картофеля, когда она была самая дорогая из-за неурожая прошлого года. Сейчас картофель пока не берут, так как используют свой, выращенный собственными силами на приусадебных участках. Из свежего урожая отдал 2 тонны капусты и около полутора тонн моркови.

Но то, что для сельхозтоваропроизводителя «немного», для местных волонтеров – поразительно большой объем.

– Когда мне от Уктама Хикматулаевича привезли картофель, я очень удивилась, даже уточнила у парней, точно ли они не ошиблись адресом, – смеется Тамара Михайловна. – Я рассчитывала на пару мешков, а нам привезли целую газель, где было 50 мешков картофеля и 15 мешков моркови. Это гигантский объем, которого хватило для изготовления блюд в течение всей весны. Мне пришлось переоборудовать одну из комнат под хранилище для овощей. А еще — просить помощи у местных жителей, чтобы успеть переработать овощи, пока они не испортились, так как своим волонтерским объединением мы не справлялись.

Земляки откликнулись, приходили к Тамаре Михайловне, брали по 1-2 мешка и сушили овощи дома.

– Если хочешь помочь, то даже отсутствие дома сушилки – не помеха, можно готовить и в обычной духовке, главное, настроить нужную температуру и приоткрыть дверцу, – поясняет Тамара Волокитина.

Если с овощами проблем не возникает, то наладить контакты с производителями мяса у «Кулинарного тыла» пока не получается. Приходится закупать на собственные средства и пожертвования неравнодушных людей. Правда, местные фермеры идут навстречу и продают продукцию по более низкой цене.

Фасуются готовые блюда в удобные зип-пакеты, а этикетки безвозмездно печатает местная библиотека. Все помогают так, как могут.

– Надо помогать – куда деваться?

СВО – наше общее дело, мы не можем оставаться в стороне. Поэтому помогаем тем, чем можем. Овощи – самое простое и очевидное, — считает Уктам Махмудов. – У меня бывают просьбы и от других волонтерских движений – много людей и организаций, создающих необходимые на СВО вещи – люди шьют, мастерят сети, изготавливают экипировку. Стараемся откликаться и помогать. Например, для движения «Шьем для наших» мы закупали ткань, семье Логвиновых, которая с начала специальной военной операции оказывает помощь бойцам на передовой, помогли приобрести амуницию.

Добрые дела не остаются незамеченными — волонтерское объединение «Кулинарный тыл Бакчар 70» и лично Тамара Михайловна неоднократно отмечены наградами, дипломами и благодарностями разного уровня. Но делают они все, конечно, не ради наград:

– Мы будем помогать до последнего, решили с «девчонками» – бросим это дело только тогда, когда победу отметим.

Привлекают бакчарцы к важному делу и юное поколение: приходят в школы, проводят «мастер-классы» – вместе с детьми раскладывают сухие ингредиенты по пакетам, рассказывают, как и почему они это делают. Некоторые ребята проникаются и потом сами приходят помогать в свободное время. Лишние руки никогда не помешают.

Кулинарный штаб

В Шегарском районе волонтеры работают еще более масштабно. Здесь организован целый штаб – кулинарный цех, где установлено 8 бытовых сушилок и одна профессиональная. Сюда приходят волонтеры в свободное от основной работы время и готовят разнообразные блюда. Порой настолько увлекаются процессом, что уходят домой после полуночи.

– В среднем в день в штабе работают 7-8 человек, плюс некоторые сушат овощи у себя дома, — рассказала организатор волонтерского движения «Кулинарный взвод Шегарского района» Алёна Петрова. – У меня дома тоже стоит сушилка, так как некоторые овощи нужно держать там целые сутки.

Ежемесячно волонтеры производят более 10 тонн готовой продукции. Например, в сентябре этого года было изготовлено 17 тонн: это супы, каши, пастила, вяленое и сушеное мясо и другие блюда. Из необычного – окрошка, для которой все ингредиенты также готовятся в сушеном виде, а в полевых условиях бойцы заливают порцию минеральной водой. А также салаты, например, винегрет и свекла с чесноком — они заливаются кипятком, овощи размягчаются, и салат можно заправлять майонезом или растительным маслом.

В социальных сетях волонтерского движения более 800 человек, которые время от времени участвуют в его жизни, выходят на работу в штаб, оказывают посильную помощь. Кроме того, волонтерам помогают и простые местные жители, и фермеры, и священники, и предприниматели, и бизнесмены. В отличие от Бакчарского района, здесь хорошо налажены отношения с производителями мяса. Мелкие фермеры отдают и свиней, и коз, и баранов, и курицу, СПК «Нелюбино» поставляет говядину. От директора АО «Дубровское» Геннадия Сергеенко волонтерам привезли около 10 тонн картофеля, периодически предприятие помогает мясом – по 50, 100, 200, 300 килограммов, а также поставляет уже готовые сухарики. Снова не остается в стороне и Уктам Махмудов – «Кулинарному взводу» он привозил капусту, а глава КФХ Вячеслав Зинцов помогал картофелем, морковью, луком.

– Нам еще много кто привозил продукцию, к сожалению, всех не смогу вспомнить, – сетует Алёна Александровна. – Но мы всем очень признательны, без их помощи ничего бы не было. А так мы все вместе делаем одно большое дело!

Организатор волонтерского движения имеет образование повара-кондитера, 12 лет отработала в этой сфере, знает все технологии и рецептуры. Поэтому помогать именно таким образом для нее – проще всего. Ее муж Константин, сварщик по профессии, изготавливает блиндажные печи из газовых баллонов, ремонтирует технику. Добровольческая помощь бойцам СВО стала их совместным семейным делом и неотъемлемой частью жизни.

Кроме кулинарной части, Алёна Петрова занимается организационными вопросами, собирает заявки, выстраивает логистику, организует доставку. Уже дважды сама ездила в зону СВО – в Луганск и в Донецк.

– Я общалась с бойцами, чувствовала обратную связь, их благодарность, – поделилась Алёна Петрова. – Они находятся в тяжелых условиях, мы должны помогать им, потому что они защищают нас. Мы выбрали свою нишу – кормить. Ведь когда они заваривают порции и чувствуют вкус домашней еды, ощущают заботу, это дает им силы двигаться дальше и верить в победу, в скорое возвращение домой и в счастливое будущее!